إذا كنت من عشاق الحلويات الفرنسية الفاخرة، فبالتأكيد سمعت عن الكريم بروليه.
هذه الحلوى الكلاسيكية التي تعني “الكريمة المحروقة” تتميز بقوامها الكريمي ونكهتها الغنية بطبقة مقرمشة من السكر المحروق على الوجه.
في هذا المقال، سنتعرف على طريقة عمل الكريم بروليه في المنزل بسهولة، وسنشرح المكونات، الخطوات، والنصائح التي تضمن لك نتائج مثالية كما في المطاعم الراقية.

ما هو الكريم بروليه؟

الكريم بروليه (Crème Brûlée) هو نوع من الحلويات الفرنسية يتكون من كريمة غنية وصفار البيض والفانيليا،
تُخبز في حمام مائي، ثم تُبرّد وتُغطى بطبقة من السكر تُحرق باستخدام شعلة مطبخ أو تحت الشواية لتحصل على سطح مقرمش ومكرمل.

يُعد الكريم بروليه من الحلويات التي تبدو معقدة لكنها في الواقع بسيطة التحضير إذا اتبعت الخطوات بدقة.

 

المكونات اللازمة لتحضير الكريم بروليه

لتحضير الكريم بروليه الأصلي، تحتاج إلى مكونات بسيطة ومتوفرة في معظم المطابخ:

    •    4 صفار بيض

    •    2 كوب كريمة خفق (ثقيلة)

    •    نصف كوب سكر أبيض

    •    1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا (أو عود فانيليا طبيعي)

    •    سكر إضافي للكراميل (من أجل الوجه)

 

✅ نصيحة: إذا أردت نكهة أقوى وأكثر أصالة، استخدم عود فانيليا بدلاً من الخلاصة.

 

طريقة عمل الكريم بروليه الأصلية بالتفصيل

   1. تسخين الكريمة

في قدر على نار متوسطة، ضع الكريمة الثقيلة وأضف إليها الفانيليا
(إذا كنت تستخدم عود فانيليا، افتحه وافرغ البذور بداخله ثم أضفه مع العود).
سخّن الكريمة حتى تبدأ بالحركة على الجوانب لكن دون أن تغلي. ثم ارفعها عن النار واتركها جانبًا لتبرد قليلاً.

   ​​​​2. خفق صفار البيض مع السكر

في وعاء منفصل، اخفق صفار البيض مع نصف كوب السكر حتى تحصل على خليط لونه فاتح وقوامه كريمي.

   3. مزج الكريمة مع البيض

ابدأ بإضافة الكريمة الساخنة تدريجياً إلى خليط البيض والسكر مع الخفق المستمر، لتجنب نضج البيض بسبب الحرارة المفاجئة.
هذه العملية تُعرف باسم “التمبيريغ” أو التخمير الحراري.

   4. تصفية الخليط

لضمان الحصول على قوام ناعم وحريري، قم بتصفية الخليط باستخدام مصفاة ناعمة للتخلص من أي كتل أو شوائب.

  5. تحضير القوالب والخبز في حمام مائي

   •    صب الخليط في قوالب مقاومة للحرارة (رامكين ramekins).
    •    ضع القوالب في صينية فرن عميقة.
    •    اسكب ماء مغليًا في الصينية حتى يصل إلى منتصف ارتفاع القوالب (حمام مائي).
    •    سخن الفرن على درجة حرارة 150 مئوية، واخبز القوالب لمدة 35 إلى 45 دقيقة، أو حتى يتماسك الخليط وتكون الأطراف ثابتة والوسط لا يزال يهتز قليلاً.

6. التبريد

    •    أخرج القوالب من الحمام المائي بحذر.
    •    دعها تبرد في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات (ويفضل طوال الليل) لتثبيت القوام.

7. كراملة الوجه

    •    قبل التقديم، رش طبقة رقيقة من السكر الأبيض فوق سطح الكريم.
    •    استخدم شعلة مطبخ (kitchen torch) لحرق السكر حتى يتحول إلى طبقة ذهبية مقرمشة.

    •    إذا لم تكن تمتلك شعلة، يمكنك وضع القوالب تحت شواية الفرن على حرارة عالية لمدة دقيقة أو اثنين، لكن راقبها باستمرار لتفادي الاحتراق.

 

نصائح لنجاح الكريم بروليه من أول مرة

    •    استخدم مكونات طازجة: صفار البيض والكريمة يجب أن يكونا بجودة عالية لتحصل على الطعم الغني والقوام الناعم.

    •    الحمام المائي ضروري: يضمن نضج الكريم بلطف دون أن يتخثر أو يظهر فيه فقاعات.

    •    التبريد مهم: لا تتعجل في تقديم الكريم بروليه قبل أن يبرد تماماً ويأخذ وقته في الثلاجة.

    •    الكرملة تكون عند التقديم فقط: حتى تبقى الطبقة العلوية مقرمشة ولا تذوب في الرطوبة.

 

أسئلة شائعة حول طريقة عمل الكريم بروليه

هل يمكن استبدال الكريمة بالحليب؟

يمكن، لكن النتيجة ستكون أقل دسمًا، وقد يتغير القوام. للحصول على أفضل نتيجة، التزم باستخدام كريمة الخفق الثقيلة.

هل يمكن تحضير الكريم بروليه بدون فرن؟

نعم، يمكن تحضيره على البخار أو باستخدام جهاز الطهي البطيء (slow cooker)، لكن الفرن مع الحمام المائي يعطي نتائج أكثر ثباتًا.

كم مدة صلاحية الكريم بروليه؟

يمكن الاحتفاظ به في الثلاجة لمدة 3 أيام كحد أقصى قبل كراملة الوجه. لا يُنصح بتجميده.

 

طريقة تقديم الكريم بروليه

يُقدم الكريم بروليه باردًا مع الطبقة العلوية الكراميلية الساخنة والمقرمشة. يمكن تزيينه بـ:

    •    توت طازج أو فراولة

    •    رشة من القرفة أو بودرة الكاكاو

    •    أوراق نعناع

 

خلاصة

الآن بعد أن تعرفت على طريقة عمل الكريم بروليه في المنزل خطوة بخطوة، لا تتردد في تجربة هذه الوصفة الفاخرة التي تضفي لمسة من الأناقة على مائدتك.
رغم بساطة المكونات، إلا أن النتيجة مذهلة وتستحق التجربة. باتباعك للنصائح والخطوات الدقيقة، ستحصل على الكريم بروليه الأصلي بطعم ينافس أشهر المطاعم الفرنسية.